2日目 — ショールーム間

朝食

標準的なホテルの食事: クロワッサン、フルーツ、ダブルエスプレッソ - いつもの買い物客の燃料です。

ランチ — ル・プチ・ヴァンドーム

8 Rue des Capucines、75002 パリ +33 1 42 61 05 88

特別なことは何もない。バーカウンターの喧騒と、街のシンボルであるジャンボン・フロマージュのバゲットがあるだけだ。一口食べた瞬間にクラストが崩れ、発酵バターは甘塩っぱく、そしてプランス・ド・パリ産のハムのせいで、他のハム＆チーズはまるで空港のサンドイッチみたいに感じられた。

ディナー — ラ・マサラ

70 Rue de Turbigo、75003 パリ +33 1 42 74 13 94

温かいシチリアのエネルギー、白いタイル張りの薪オーブンが一望できます。

• ブッラティーナ プーリアカットするとクリームのように流れ出るクリーミーな中心部と、ピリッとしたカポナータが絶妙なバランスを保っています。

• モッツァフィアート ピザスペック、チェリートマト、スモークしたバッファロー。クラストはふくれて軽く、エトナ ロッソのボトルを半分ほど飲む前になくなってしまいました。

• ルシッダ ピザリコッタ サラータ、焦げた生地、バジル オイル。ディナーに偽装したシチリアの太陽。

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3日目 — マラソンイーティング

ランチ — ハッピーヌイユ

95 Rue Beaubourg、75003 パリ +33 1 44 59 31 22

手打ちの麺がカウンターに叩きつけられる音が何度も繰り返される。私たちは定番の牛丼を注文した。弾力のある麺、五香粉を効かせた濃厚なスープ、そしてショールームの照明で鈍った味覚を目覚めさせるほどのたっぷりのラー油。

ディナー — オ クリュ ド ブルゴーニュ

3 Rue Bachaumont, 75002 Paris +33 1 42 33 48 24

1930 年代の鏡、流れるブルゴーニュ、そして私たちのそばにいる Domrebel のクルーたち。今週で 2 番目にお気に入りのディナーです。

• ホワイトアスパラガスとバターほうれん草味付けは最小限に抑え、旬の食材を活かした料理です。

• エスカルゴの殻がニンニクとパセリのバターに浸かっていて、バゲットの端で一滴残らず吸い取りました。

• ブフ・ブルギニヨンフォークで切れるほど柔らかい牛肉、濃厚なワインソース、純粋な心地よさ。

• 黄ワインとアミガサタケを添えたチキン。シルキーなソース、森の香りのするマッシュルーム、お皿をきれいに掃き清めた。

• ペッパー ステーキは、テーブルサイドでコニャックをフランベし、ペッパー クラストで毎回完璧な食感をお届けします。

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4日目 — 深夜便前の最後の軽食

ランチ — ペーパーボーイ パリ

137 Rue Amelot、75011 パリ +33 1 43 38 12 13

レコードのヒップホップ、サーフショップの雰囲気。

• フライドチキンバーガーのバターミルクの食感、ピクルスコールスローの風味、最後の一口まで完食できるブリオッシュ。

• ファラフェル プレートハーブたっぷり、サクサク、鮮やかなタヒニ ドレッシング。野菜と肉の相性が抜群の証拠です。

ディナー — JIP

112 Rue de la Roquette、75011 パリ • contact@jip.paris

12席、シェフ1人、そして35ユーロのセットメニューは、2倍の値段のテイスティングメニューに匹敵するボリュームです。私たちは「全部試してみよう」と思い、それぞれの料理をテーブルでシェアしました。

コース	皿	私の考え
初め	刺身— ライム、青唐辛子、スモークオイル	明るくて塩辛い。柑橘系とチリの風味が、ショールームで疲れた一日の後に味覚を目覚めさせます。
	三日月— ズッキーニ、キムチ、ダッテリーノトマト、豆腐	冷たくて、セビーチェのようなサラダ。焼いた海藻（キム）のシートがちょうどいい風味を添えて、面白みを添えます。
2番	マダム・バタフライ— エビ、四川風アイオリソース、フェンネル	しびれるほど辛い胡椒が香るアイオリソースの上に、ぷりぷりのエビを乗せました。フェンネルの糸が爽やかな歯ごたえを添えています。このセットの中で一番のお気に入りです。
	デュクセル マンドゥ— マッシュルームのデュクセル、サツマイモ、ベアルネーズ	フランスと韓国の融合。土っぽいキノコと滑らかなベアルネーズソースが出会い、サツマイモの皮がほのかな甘みを加えます。
三番目	ナンバー8ヌードル- イカ墨、ラー油、アンチョビほうれん草、ハーブオイル、ムール貝のスープ	真っ黒な麺を塩辛いスープに浸した味わいは、地中海で真夜中に泳いでいるような味。チリオイルが温かさを長く残します。
	フレーバータウン冷麺- パルメザンチーズ、ナスカスタード、タヒニ、コチュジャン	冷たく滑らかなタヒニと、ほのかに香るチーズの旨味が絡み合う。コチュジャンが韓国料理の決め手。驚くほど爽やか。
特典	コンチネンタルビビン- エイの羽、チリエビジャム、エシャロットのピクルス	フレーク状のエイと甘辛いジャムが絶妙に絡み合い、エシャロットがアクセントに。12ユーロの追加料金を払う価値あり。
	ポテトサラダ- セロリ、冷たいソテーポテト	スモーキーなソテーキューブが加わったフランスのビストロポテトサラダを想像してみてください。
	ストロベリーソルベ— ブリア・サヴァラン、キウイ、オリーブオイル	旬のイチゴ、草のようなオリーブオイルの香り、そしてクリーミーなチーズクランブル。まるでチーズケーキとグラニータが融合したような味わい。深夜の帰国前に、最高のリフレッシュタイムを。

評決：どの料理も、奇をてらうことなく、考え抜かれ、遊び心に満ちている。もし来シーズン、ディナーを1回しか予約できないなら、JIPにしよう。そしてバー席をリクエストすれば、スタッフが漆黒のイカ墨麺を揚げる様子をリアルタイムで見ることができる。