Jour 2 — Entre les salles d'exposition

Petit-déjeuner

Le menu standard de l'hôtel : croissants, fruits, double expresso, le carburant habituel des clients.

Déjeuner — Le Petit Vendôme

8 Rue des Capucines, 75002 Paris +33 1 42 61 05 88

Rien d'extraordinaire ici, juste le chaos du comptoir et la baguette jambon-fromage emblématique de la ville. La croûte se brisait à la première bouchée, le beurre de culture était sucré-salé, et le jambon Prince-de-Paris faisait passer tous les autres jambons-fromages pour de tristes sandwichs d'aéroport.

Dîner — La Massara

70 Rue de Turbigo, 75003 Paris +33 1 42 74 13 94

Énergie chaleureuse sicilienne, four à bois en carrelage blanc bien en vue.

• Burratina Pugliese Centre crémeux qui coule comme de la crème à la coupe, équilibré par une caponata acidulée.

• Pizza Mozzafiato Speck, tomates cerises, bufflonne fumée ; croûte cloquée, légère et disparue avant que la bouteille d'Etna Rosso n'atteigne la moitié.

• Pizza Rusidda Ricotta salata, pâte carbonisée, huile de basilic : le soleil sicilien déguisé en dîner.

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Jour 3 — Marathon alimentaire

Déjeuner — Happy Nouilles

95 Rue Beaubourg, 75003 Paris +33 1 44 59 31 22

Des nouilles faites à la main claquaient sans cesse sur le comptoir. Nous avons opté pour le classique bol de bœuf : des nouilles moelleuses, un bouillon riche aux cinq épices et suffisamment d'huile pimentée pour réveiller les palais émoussés par la lumière du showroom.

Dîner — Aux Crus de Bourgogne

3 Rue Bachaumont, 75002 Paris +33 1 42 33 48 24

Des miroirs des années 1930, du Bourgogne qui coule à flot et l'équipe du Domrebel à nos côtés : notre deuxième dîner préféré de la semaine.

• Asperges blanches et épinards au beurre Assaisonnement minimal, laissant les produits de haute saison faire le gros du travail.

• Coquilles d'escargots nageant dans du beurre à l'ail et au persil ; nous avons épongé chaque goutte avec des extrémités de baguette.

• Boeuf Bourguignon Boeuf tendre à la fourchette, riche sauce au vin, pur réconfort.

• Poulet au Vin Jaune et Morilles Sauce soyeuse, champignons des bois, assiette bien grattée.

• Steak au poivre Spectacle époustouflant Flammé au cognac à table, la croûte au poivre offrait une bouchée parfaite à chaque fois.

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Jour 4 — Dernières bouchées avant le vol de nuit

Déjeuner — Paperboy Paris

137 Rue Amelot, 75011 Paris +33 1 43 38 12 13

Hip hop sur vinyle, ambiance surf-shop.

• Burger de poulet frit Croustillant au babeurre, salade de chou marinée et brioche qui a conservé son intégrité jusqu'à la dernière bouchée.

• Assiette de falafels Une vinaigrette au tahini riche en herbes, croustillante et lumineuse : la preuve que leur gibier végétarien s'accorde parfaitement avec la viande.

Dîner — JIP

112 Rue de la Roquette, 75011 Paris • contact@jip.paris

Douze couverts, un chef et un menu à 35 €, soit le double d'un menu dégustation. Nous avons décidé de tout goûter et de répartir chaque option sur la table.

Cours	Plat	Ce que je pensais
D'abord	Sashimi — citron vert, piment vert, huile fumée	Vif et saumâtre, le parfum d'agrumes et de piment réveille le palais après une journée de fatigue en salle d'exposition.
	Croissant de Lune — courgette, kim, tomate datterino, tofu	Une salade fraîche, presque semblable à un ceviche ; la feuille d'algues grillées (kim) glisse juste assez de funk pour garder les choses intéressantes.
Deuxième	Madame Butterfly — crevettes, aïoli du Sichuan, fenouil	Crevettes dodues posées sur un aïoli frémissant de poivre engourdissant ; les filaments de fenouil apportent une touche de fraîcheur croquante. Ma bouchée préférée du lot.
	Duxelle Mandoo — duxelles de champignons, patate douce, béarnaise	Un mélange franco-coréen : des champignons terreux rencontrent une béarnaise soyeuse ; l'enveloppe de patate douce lui confère une douceur subtile.
Troisième	Nouilles numéro 8 — encre de seiche, huile de piment, épinards aux anchois, huile aux herbes, bouillon de moules	Des nouilles noires de jais baignées dans un bouillon saumâtre qui a le goût d'une baignade de minuit dans la Méditerranée ; l'huile de piment apporte une chaleur persistante.
	Nouilles froides Flavor Town — Parmesan, crème anglaise aux aubergines, tahini, gochujang	Un mélange frais et onctueux de tahini noisette et d'umami fromager subtil ; le gochujang rappelle la Corée. Étonnamment rafraîchissant.
Suppléments	Bibim continental — aile de raie, confiture de crevettes au chili, échalote marinée	La raie feuilletée rencontre la confiture sucrée-épicée ; l'échalote apporte du piquant. Le supplément de 12 € vaut bien le coup.
	Salade de pommes de terre — céleri, pommes de terre sautées froides	Imaginez une salade de pommes de terre de bistrot français agrémentée de cubes sautés fumés.
	Sorbet Fraise — Brillat-Savarin, kiwi, huile d'olive	Fraises de saison, notes herbacées d'huile d'olive et crumble au fromage crémeux – comme un cheesecake et un granité. Un moment idéal pour se ressourcer avant le vol de nuit.

Verdict : Chaque plat était pensé et ludique, sans tomber dans l'artifice. Si vous ne pouvez réserver qu'un seul dîner la saison prochaine, optez pour le JIP et demandez les places au bar pour regarder l'équipe préparer ces nouilles à l'encre de seiche d'un noir de jais en temps réel.